Annata: 2016
Alcol: 13,5%
Formato: 0,75 L
Regione: Piemonte
Vitigni: Nebbiolo 100%
Caratteristiche: Il nome Pajè deriva dal dialetto piemontese, con cui storicamente venivano chiamate le diverse vigne. E' uno dei vigneti storici di Barbaresco : si trova al centro della superfice vitata del paese. 
Le piante di questo vino hanno un'età compresa tra i 25 e i 50 anni. Con un età media di 40 anni. 
Il vigneto viene vendemmiato nel mese di Ottobre, a perfetta maturazione fisiologica. La raccolta è manuale in piccole cassette. Prima di essere vinificata l'uva segue due selezioni manuali, per controllare la perfetta integrità dei frutti. 
La fermentazione avviene esclusivamente in tini di legno grazie ad un pied de cuve di lieviti indigeni. Si protrae per una decina di giorni, poi viene applicata l'antica tecnica di macerazione della steccatura a cappello sommerso, che dura per circa 2 mesi 2 mesi e mezzo .
A questo punto il vino matura in botte di rovere neutro per circa 5 anni.
La produzione di bottiglie è molto limitata, con meno di 10 mila bottiglie prodotte per millesimo. Nell'etichetta si può trovare il numero totale di bottiglie prodotte.